Afin de redonner de l'émergence à la marque, l'agence Altavia Pallas a imaginé pour Despi, première boucherie traditionnelle en France, une nouvelle architecture destinée aux 300 points de vente de la marque. La traçabilité et la transparence sont à l'honneur avec la signature «La viande à l'état pur», ainsi qu'avec un labo ouvert sur le point de vente et un chargement des frigos qui s'effectue par l'arrière, directement du labo. Pour cette marque née en 1933, l'innovation prime, avec un concept qui permet au boucher d'être plus proche de son client.